แคลเซียมไฮดรอกไซด์ เกรดอาหาร

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ เกรดอาหาร

หรือที่เรียกว่าปูนขาวหรือปูนขาวมีการใช้งานหลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร:

การแปรรูปอาหาร: แคลเซียมไฮดรอกไซด์ใช้ในการแปรรูปอาหารเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ รวมถึงการผลิตตอติญ่าข้าวโพด ซึ่งจะช่วยให้ข้าวโพดนิ่มและปรับปรุงเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการแปรรูปผักและผลไม้เพื่อช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและความแน่น

การดอง: มักใช้ในกระบวนการดอง เช่น การทำผักดองและมะกอก แคลเซียมไฮดรอกไซด์ช่วยรักษาความแน่นของผักดองและขจัดความขมส่วนเกิน

Nixtamalization: นี่เป็นกระบวนการที่ใช้ในการเตรียมมาซา (แป้ง) สำหรับผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด เช่น ตอติญ่าและทามาลี แคลเซียมไฮดรอกไซด์ผสมกับเมล็ดข้าวโพดแห้ง ซึ่งจะทำให้เมล็ดข้าวโพดอ่อนลง เปลือกคลายตัว และปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดโดยทำให้ไนอาซิน (วิตามินบี) มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากขึ้น

การควบคุมค่า pH: แคลเซียมไฮดรอกไซด์สามารถใช้เพื่อปรับระดับ pH ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ บางครั้งใช้เพื่อทำให้สารที่เป็นกรดเป็นกลางและรักษาค่า pH ที่ต้องการในอาหารบางชนิด

การผลิตเครื่องดื่ม: ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม เช่น การทำ Pozol (เครื่องดื่มข้าวโพดหมักแบบเม็กซิกัน) อาจใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์เพื่อทำให้ข้าวโพดนิ่มและควบคุมกระบวนการหมัก

การเสริมแคลเซียม: แคลเซียมไฮดรอกไซด์ยังสามารถใช้เป็นแหล่งเสริมแคลเซียมในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดได้ ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณแคลเซียมในอาหารบางชนิด