วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ได้มาจากเกลือโซเดียมของกรดสเตียริกและกรดแลคติค

Sodium Stearoyl Lactylate (SSL) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ได้มาจากเกลือโซเดียมของกรดสเตียริกและกรดแลคติค นี่คือประเด็นสำคัญบางประการเกี่ยวกับ SSL:

ใช้ในอาหาร

1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ : SSL มักใช้ในขนมปังและขนมอบอื่นๆ เพื่อปรับปรุงความแข็งแรงของแป้ง ปริมาตร และเนื้อสัมผัส ช่วยรักษาความชื้นและยืดอายุการเก็บรักษา
2. ผลิตภัณฑ์นม : ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น วิปครีม และสารฟอกสีกาแฟ เพื่อทำให้อิมัลชันคงตัว
3. ขนมหวาน : SSL ช่วยในการผลิตช็อกโกแลตและขนมหวานอื่นๆ ที่เนียนและคงตัว
4. อาหารแปรรูป : พบได้ในอาหารแปรรูป เช่น ซอส มาการีน และสเปรด เพื่อรักษาความสม่ำเสมอและป้องกันการแยกส่วนผสม

ประโยชน์

• ปรับปรุงพื้นผิว : ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากของผลิตภัณฑ์อาหาร
• Extended Shelf Life : ช่วยรักษาความสดและคุณภาพของอาหารได้ยาวนานขึ้น
• อิมัลซิไฟเออร์ : ช่วยกระจายไขมันและน้ำอย่างสม่ำเสมอ ทำให้ส่วนผสมมีความคงตัว

ความปลอดภัย

• กฎระเบียบ : โดยทั่วไป SSL ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA และได้รับการอนุมัติให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในหลายประเทศ
• สารก่อภูมิแพ้ : โดยทั่วไปสามารถทนต่อสารก่อภูมิแพ้ได้ดี แต่สารที่มีความไวต่อแสงเฉพาะควรตรวจสอบฉลาก

คุณสมบัติทางเคมี

• ลักษณะที่ปรากฏ : SSL มักจะปรากฏเป็นผงหรือเกล็ดสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน
• ความสามารถในการละลาย : ละลายได้ในน้ำร้อนและละลายได้บางส่วนในน้ำเย็น