การเตรียมเอนไซม์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะในภาคอาหารและเครื่องดื่ม

Alcalase 2.4L เป็นการเตรียมเอนไซม์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคส่วนอาหารและเครื่องดื่ม นี่คือภาพรวมโดยละเอียด:

อัลคาเลส 2.4 ลิตร คืออะไร?

• ประเภทของเอนไซม์ : Alcalase 2.4L เป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติก โดยเฉพาะซีรีน เอ็นโดโปรทีเอส ซึ่งทำหน้าที่ย่อยโปรตีนให้เป็นเปปไทด์และกรดอะมิโน
• ที่มา : มาจากแบคทีเรีย Bacillus licheniformis .

ลักษณะสำคัญ

• กิจกรรม : ตัวเลข 2.4L หมายถึงกิจกรรมของเอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หมายความว่าการเตรียมเอนไซม์มีฤทธิ์ 2.4 หน่วยแอนสันต่อกรัม (AU/g) หน่วย Anson เป็นตัววัดการทำงานของเอนไซม์โดยพิจารณาจากความสามารถในการไฮโดรไลซ์เคซีน
• ช่วง pH : กิจกรรมที่เหมาะสมที่สุดในช่วง pH 7.0 ถึง 9.0
• ช่วงอุณหภูมิ : มีผลในช่วงอุณหภูมิ 45°C ถึง 65°C (113°F ถึง 149°F)

การใช้งาน

1. อุตสาหกรรมอาหาร :
   • โปรตีนไฮโดรไลซิส : ใช้ในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตซึ่งย่อยง่ายกว่าและนำไปใช้ในนมผงสำหรับทารก โภชนาการการกีฬา และโภชนาการทางคลินิก
   • การพัฒนารสชาติ : การไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ของโปรตีนสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารบางชนิดได้
2. อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม :
   • การกลั่นเบียร์ : ช่วยในการสลายโปรตีนในระหว่างกระบวนการผลิตเบียร์ ปรับปรุงความใสและความเสถียรของเบียร์
   • การชี้แจงน้ำผลไม้ : ใช้เพื่อขจัดหมอกควันโปรตีนออกจากน้ำผลไม้
3. ผงซักฟอก :
   • รวมอยู่ในน้ำยาซักผ้าและน้ำยาล้างจานเพื่อช่วยสลายคราบโปรตีน
4. การประมวลผลหนัง :
   • ใช้ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังสำหรับกระบวนการตีเพื่อทำให้หนังและหนังนิ่มลง

ประโยชน์

• ประสิทธิภาพ : ให้การสลายโปรตีนที่มีประสิทธิภาพในสภาวะอุณหภูมิและ pH ที่ค่อนข้างปานกลาง
• ความคล่องตัว : สามารถใช้ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมต่างๆ เนื่องจากมีช่วงกิจกรรมที่กว้าง
• ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ : ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร