siwarin.e เขียน:ในกรณีที่ครีมต้องใช้ Emulsifier ที่ผู้ผลิตแนะนำให้ใช้ความร้อน 70-75c
ในการประสาน
หากมีส่วนประกอบทั้ง Oil Phase และ Water Phase ที่
ที่ห้ามถูกความร้อนเกิน 60องศา
เราจึงต้องใส่หลังจากที่อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 60c แล้ว (ก็คือหลังจาก Emulsification แล้ว)
1) ตรงนี้จะทำให้เกิดปัญหาเรื่องการแยกชั้นหรือไม่
2) มีข้อจำกัดอะไรบ้าง
ขอบคุณครับ
ข้อ 1 นะครับ โดยปกติหลังจากความร้อนลดลงเหลือต่ำกว่า 40 องศา สามารถใส่ ส่วนประกอบอื่นๆที่เหลือในสูตรได้ครับ ไม่ทำให้ครีมแยกชั้นครับ (นอกจากส่วนประกอบบางประเภทบางตัว ทางหน้าเว็บจะมีวิธีใช้บอกเอาไว้อย่างละเอียดครับ)
ข้อ 2 ข้อจำกัดต่างๆนั้น สามารถอ่านได้ที่ข้อมูลที่ทีมงานลงไว้ได้เลยครับ หรือเข้าไปดูข้อมูลเพิ่มเติมในหมวด เทคนิค
ตามที่ทีมงานลงรายละเอียดเอาไว้ครับ
หากมีส่วนใดเพิ่มเติม ทางทีมงานน่าจะเข้ามาให้ข้อมูลเพิ่มเติมครับ
ขอบคุณครับ
