สวัสดีคะ
เรียนแนะนำ จากโอกาสสูงสุด ไปจนโอกาสที่ต่ำสุดนะคะ
1. การใช้
PowderCream สูงมาก และสูตรไม่มีน้ำมัน หรือ
ซิลิโคน หรือ
emollient (กลุ่ม
LipidSoft) คะ หากต้องการใช้
PowderCream สูงถึงระดับ 10-15% สูตรควรมี น้ำมัน/
Silicone/
LipidSoft คะ
สำหรับการคุมความมัน เรียนแนะนำพิจารณาใช้
SelectSorb หรือ
MatteSilica S™ ทดลองที่ 3% แทน ซึ่งจะถูกพัฒนาขึ้นเพื่อให้ดูดซับความมันโดยเฉพาะ และสามารถใช้ในอัตราที่ต่ำกว่า
PowderCream จึงลดโอกาสการเกิดขุยได้คะ
2. หัวปั่นขนม มักจะไม่สามารถสร้างแรงกระแทกในลักษณะเฉือน (แรง shear) ต่อเนื้อครีมได้อย่างเพียงพอ สูตรจึงอาจจะยังไม่สามารถเข้ากันได้อย่างสมบูรณ์คะ
สำหรับ
Light Cream Maker อัตราการใช้ที่ 1% ทีมงานไม่คิดว่าเป็นเหตุผลของการเกิดขุยคะ