สวัสดีคะ
สูตรนี้สามารถทำให้เป็นหยดน้ำได้ แต่ในขั้นตอนการปั่น ต้องปั่นด้วยความเร็วที่เหมาะสม
สาเหตุของการเกิดหยดน้ำเม็ดใหญ่ๆ ในเนื้อครีมหยดน้ำ คือ
1. ครีมเป็นแบบ
Water-in-Oil (หมายถึง น้ำ ถูกห่อหุ้มด้วย น้ำมัน) กรณีนี้ ไม่มีปัญหา เนื่องจากสูตรนี้จะได้เป็น
Water-in-Oil2. มีขนาดของ particle ของ emulsion ค่อนข้างใหญ่ (ส่งผลต่อ หยดน้ำ ขนาดใหญ่) ตรงนี้ ขึ้นอยู่กับกำลังการปั่นของสูตร ซึ่งหากปั่นแรงและนาน ขนาดของ emulsion particle จะละเอียด แต่หยดน้ำจะเล็กลงตามความละเอียดของ emulsion ข้อดีคือเกิดความเสถียรได้มาก โอกาสแยกชั้นน้อย แต่ถ้าปั่นน้อย หรือด้วยความเร็วต่ำ ข้อดีคือได้หยดน้ำขนาดใหญ่ เพราะขนาดของ emulsion particle ใหญ่ ข้อเสียคือ มีโอกาสแยกชั้นได้ ความเร็วและระยะเวลาในการปั่นจึงต้องเหมาะสมคะ